张兰

一、基本信息
性别：女　　 年龄：52　　籍贯：北京
专业：北京工商大学　　行业：餐饮业
主要成就：俏江南集团　　胡润榜：340

二、个人荣耀
张兰，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。管理风格以稳健、细腻、果敢见长。1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南品牌餐厅；于2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰（Lan Club）。
俏江南公司继续开发国内市场，先后在北京已签约的项目包括北京长安街的LG大厦，此大厦的俏江南占据了近5000平米，并聘请世界顶级设计大师菲利浦斯达克先生设计，这一举措将震惊全世界，另有北京西单的置地星座项目也已正式启动。未来LG与西单置地星座两个项目，俏江南则开始尝试向更高端领域发展。开建一个世界级的高级会所及俱乐部。
俏江南有规范的厨政建设，开放式的中心厨房让顾客更加放心满意。
张兰女士曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物、全国十大最具影响力的CEO、2007年度时尚女性、东方企业家30年杰出人物贡献奖、LADY杂志2008年度影响中国女性生活精英人物、创业邦杂志2008年企业家创业女性成就奖、TARGET杂志生活品鉴家、2008中国职场女性榜样、2009北京晚报中国餐饮财智人物等称号。

三、经典案例

俏江南集团
集团简介
俏江南集团创建于2000年，是中国最具潜力的百名企业之一。总部位于北京，旗下品牌包括俏江南餐饮有限公司、蘭会所（LAN CLUB）和SUBU三大高端品牌，是中国具有发展潜力值得信赖的国际餐饮服务管理集团。
自成立以来，俏江南集团遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、成都、太原、南京等30多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所兰会所，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场......历经八年的健康成长，俏江南集团已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理集团之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。
俏江南是俏江南集团旗下独具时尚品位和创新理念的世界级中国餐饮品牌。兰会所是俏江南集团在2006年创建的国内最具世界艺术品位的顶级会所，由世界著名设计师Philippe Starck亲自设计。刚刚成立的SUBU，是俏江南集团在国内建立的一家顶级时尚概念餐厅，主要以健康的创新美食面向年轻时尚族群。

【旗下品牌】
俏江南是俏江南集团旗下的第一个餐饮品牌，2000年4月16日在北京CBD核心区——中国国际贸易中心正式成立，并在短短的几年内得以迅速的发展。
俏江南在立足于中国传统美食文化的基础上，勇于突破、大胆创新，将经典中华美食与时尚现代的设计经营理念相结合，不但追求菜品的创新与融合，还在餐厅设计上标新立意，将中国古典的江南小桥流水进行西式设计，每一间餐厅均采用不同的装饰风格，并聘请国际级设计师量身定做，以中西合璧、风格各异的餐厅环境，为消费者带来时尚、健康、高雅的就餐体验。
2006年，俏江南的战略发展规划中加入特许经营的业务，俏江南开始将在北京和上海等城市的经营积淀，向国内二级城市展开渗透。同时俏江南也重新调整战略目标，利用原有的客户群体和需求进行细分，针对顶级服务市场、高端商务餐市场、时尚健康美食市场，将中式商务正餐的菜品、服务、环境和理念推向极致。
截止2007年底，俏江南在北京、上海、成都等最具商业价值的城市和地段，开设了31家店，总营业面积超过七万平方米，员工超过5000名，每年有近500万商务人士、时尚精英和外籍人士在俏江南用餐。2008年还将在全国发展30多家新的连锁餐厅，并将登陆美国、日本等海外市场。
2007年4月，俏江南与法国航空公司、荷兰航空公司开展供餐合作，服务标准与菜品质量开始受到国际的认可。俏江南集团已经与全球知名的航空配餐企业Marfo公司基本达成了合作意向，届时俏江南中餐将由Marfo公司送入全球主要航空公司客舱，正式进入国际市场。同时，作为北京奥运会的餐饮供应商，俏江南还将在北京奥运期间为奥运场馆提供餐饮服务。
2007年11月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”，获得了中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，也进一步开拓了俏江南在海外市场的发展空间。
八年的健康成长，让俏江南逐步树立了中国高端服务的新标准，发展成为具时尚品位和创新理念的世界级中国餐厅，并带领中餐行业向具有国际水准的中国民族餐饮品牌迈进。
创立于2006年10月26日的北京“蘭”，由“当代世界设计师第一人” Philippe Starck历时两年精心设计完成，总投资3亿元人民币，开业后迅速成为中国具世界艺术品位的会所，同时也确立了俏江南集团在豪华会所服务市场的标杆地位。
蘭座落于北京长安街双子座大厦，西倚王府井黄金商圈，东临国贸核心地带，北抵尊贵使馆区，占地近7000平米，是一个综合文化、餐饮于一体的高端场所。会所拥有35个VIP包间，以及世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、宴会厅、法式大餐厅等，可同时容纳1200位宾客，开放式的设计全面兼顾使用功能，向高端客户提供高档会所服务。
北京蘭设计风格尊贵、奢华，具有世界级水准的硬件设施和艺术氛围，菜品则仍以中国传统的川菜为主，辅以南派粤菜、谭氏官府菜以及高贵的法国大餐、诱人的墨西哥菜等，博采众家之长、囊括全球风味，将现代美食艺术发挥到了极致。2008年，由曾设计纽约顶尖时尚餐厅Buddakan的国际一线设计大师Patrick Gilles设计的上海蘭也即将正式开业。
上海蘭位于上海广东路102号一幢具有古典主义建筑风格的四层楼体，一、二层是中餐厅，三层是贵宾房，四层是花园餐厅，在顶层的露天阳台可以眺望浦东美景。上海蘭的成立将重新定义上海外滩的餐饮时尚文化。
SUBU创立于2007年12月8日，是俏江南集团在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅，它主要针对年轻时尚族群，因此与俏江南的商务气质和蘭会所的奢华风格都不相同，SUBU的整体设计风格更强调未来感，而在菜式设计方面，更侧重时尚健康的创新美食概念，从店面风格、菜品种类、服务理念、价格等方面给人们一种全新的美食体验。
八年的风雨兼程，俏江南集团不断开拓创新，大胆拼搏进取。在众多的新餐厅中，俏江南大力发展特许加盟餐厅，并由特地成立的上海俏江南酒店管理有限公司全面负责和专业管理加盟事业。未来两到三年时间内，俏江南集团计划让连锁餐厅在全球的数量发展到100家。
随着旗下品牌和服务的成功推进，俏江南集团的发展建设也将逐步实现由量到质的蜕变，充分展现其发展潜力，以全新的发展姿态向国际市场成功迈进。

发展历程
2000年4月16日，俏江南第一家品牌餐厅于国贸开业，由此正式向商务正餐市场进军。
2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南跨区域经营的开端。
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的进取、创新精神。
2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南进军高端服务市场
2006年10月26日，由世界设计大师第一人Philippe Starck设计，俏江南打造北京蘭（LAN Lounge&Restaurant）开业，迅速成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，同时也确立了俏江南在豪华会所服务市场的标杆地位。
2007年3月，俏江南正式成为第2008年北京奥运会8大竞赛场馆餐饮服务商。
2007年11月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”，获得了中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，也进一步开拓了俏江南在海外市场的发展空间。
2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅SUBU正式开业。

四、解析张兰

• 、俏江南集团分析

经营状况
市场定位于商务人群
俏江南的定位十分明确，就是商务人群。俏江南已成为中产阶级和艺人聚会的好场所。汤姆·克鲁斯、苏菲·玛索等国际巨星都曾来过这里用餐，甚至六方会谈的代表用餐处也是俏江南。
仅2007年一年，在俏江南及其旗下品牌的餐厅中用餐的商务人士已超过1100万人。据此，按照人均100元以上的保守消费水平计算，这家在全国仅拥有30余家门店的餐饮企业，07年一年的营业额可能达到11亿，单店平均营业额将超过3千万人民币。
明确的市场定位是“俏江南”成功的关键一步。从北京的国贸中心、万泰北海大厦、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、阳光广场等，每一家“俏江南”的开张，总伴随着一个响当当的写字楼名字。

领跑中餐标准化
俏江南的练兵首先是在中餐的标准化上。食物原料选取的广泛性，进食选择的丰富性与菜肴制作的灵活性，这一直是中国餐饮的传统，也是中国饮食的魅力所在。怎么在中国传统和西方标准化之间找到平衡一直是个难题，也是很多想复制麦当劳、肯德基的中餐企业无法真正壮大的原因。俏江南首先引入了中央厨房的概念，把菜品的选料和规格统一，以便于菜品质量的标准统一。
中餐要做到标准化不仅面临众口难调的尴尬，还受困于复杂地域而派生的迥然不同的饮食文化和习惯。作为将时尚、美味、艺术定位于一体的高档中餐，俏江南要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。俏江南大力培训标准化的厨师，让原本手法各异的川籍厨师成为标准化生产、流水线作业的“俏江南专属厨师”。建立了一套非常标准、精密的流程。就算是厨师们信手拈来的鱼香肉丝，多少材料、多少盐、多少油、多少蒜、多长时间，都有严格规定，所有厨师必须严格按照这个标准来做。在俏江南自己的厨师学校里，每一道菜的做法都有严格的流程和用料规定，最大限度确保客人品尝到的菜品如出一人。IT技术也开始大规模运用到烹饪环节中，厨师只要用电脑一查，就知道一套菜所需要的原料以及剩下的原料。

IT渗透
在工作时间，拨通任何一位俏江南公司员工的手机，你都会听到一段彩铃。“享受美食与空间的完美结合。”这是俏江南与北京移动公司合作开发的企业彩铃。俏江南的标准化管理不仅挑战了“主厨为王”的传统，还体现在IT已经渗透到了各个工作环节。
渗透了IT的服务提高了全程追溯和把控能力，这让奥组委对俏江南在未来的奥运服务中的风险防御性多了一层把握。
为了更好地了解客人的消费习惯，俏江南开发了CRM客户关系管理系统，对其消费情况记录并统计，给予打折优惠和温馨提示；对客户做出细分，了解消费趋势和不同菜品受欢迎的程度；收集客人意见进行统计分析，及时调整，为客户关怀和营销作支撑。
服务质量还体现在上菜的速度和质量上。IT系统再次扮演了重要的角色，餐厅管理更加快捷、简单，提高了客户满意度。
俏江南所有分店全部采用集团集中管理的模式。在菜品、服务、采购、库存、财务上实行集团统一控制，这就意味着总部对每一家分店的情况要了如指掌，才能做出正确科学的决策。这无疑对集团管理层提出了很大的挑战。于是，管理层让无线点菜设备与分店的收银系统、厨房打印系统、库存管理系统以及财务系统相连，另外实现了总部远程查询的功能，总部只要登陆网络，就可以查询到这家分店当前的经营状况，甚至具体到哪个餐桌点了什么菜，是否已经给客人上菜了。

经营方式
直营还是加盟，这是个大大的问号。面对10年前娃哈哈、海尔、TCL遇上的考题，餐 饮巨头们开始应试。
世界上绝大多数企业的探索几近雷同，“小肥羊”也遭遇了切肤之痛，用了整整四年时间，才将加盟市场最高峰时721家清理整顿到360家。
到2008年为止，俏江南共有30家品牌连锁店，其中28家为直营，南京、太原两家加盟连锁店2007年才成立。
尽管连锁经营模式确保了每家连锁店的食品和服务都有统一标准，但张兰还是给了各连锁店经理以足够的自主权，这样每家连锁店都能营造出自己的特色。连锁店经理，甚至是一般员工，都能根据自家连锁店的业绩获得奖金。在位于北京高科技企业集中区的俏江南连锁店，该店经理就在店中放置了一架三角架钢琴，还雇了一位音乐学院的学生来演奏。而另一位连锁店经理则在自己的店里播放约翰·柯川和戴夫·布鲁贝克的音乐。
为了吸引那些掌握公款消费权的企业管理人士，俏江南的每家连锁店都聘有专职的销售人员，他们专程上门拜访附近的公司，介绍俏江南的菜单并接受定餐。俏江南营业收入最高的一家连锁店位于北京的金融区。为了方便企业召开会议，该店还为一些包间配备了投影仪。

创新能力
俏江南众多分店都得到食客的认可，每一个分店均有不同主题风格，或幽雅或华丽或简约炫目，俏江南从没有给自己定型。“装修风格的创新永远不会给顾客视觉疲倦感，也永远对客人留有新意和悬念。俏江南总是能够在古典与现代、中国与西方之间找到平衡点，使之相得益彰，完美结合。”
2003年，俏江南上海桃江路分店开始采用全开放式厨房，厨房与客人之间仅是一层透明玻璃，包括洗碗间也是敞开式，客人可以随意观看厨师如何把一道道菜制作出来，不仅可以观赏厨师的厨艺，还可以随时看到干净卫生的制作过程。当时餐饮业还没有几家餐厅可以如此作为，很多餐厅的厨房是绝不允许客人随意观看的，这也是张兰首开先河。
俏江南的创新不仅表现在餐厅装修设计、厨房体验等感观上，最重要的是菜品更新能力，公司定期有两次大型新菜品尝会，新菜品既要深刻挖掘川菜精髓，又要符合现代人不断变化的饮食观念并满足他们。同样是在那家法国餐厅，吃饭时服务员在张兰面前演示做沙拉。虽是一道很简单的菜，却能带给客人精神和文化上的享受。当时，她一闪念，想到了好朋友崔健，“何不叫‘摇滚沙拉’？”回国后，张兰自己动手配料，做实验。如今，只要走进俏江南，随意点上一道“摇滚沙拉”，就会有服务员走到桌边，像玩万花筒，翻云覆雨般“摇滚”出鲜香甜美的沙拉来。
创新是支撑俏江南发展的根本所在，正是由诸多创新的细节才组成了顾客对俏江南品牌的印象。 观美景、品美食，享受贵族般优雅的生活，俏江南以独一无二的方式，把客人的享受推到极致。俏江南以她的招牌菜式更感性、更直观地表达她的如梦般的芳华。俏江南的魅力来自辣香的神秘风采，以至各路英雄纷纷臣服，在时尚与古朴的江南风情之中，经典的“俏江南”终成为萦绕不去的眷恋。

奥运时刻
对所有企业来说，2008奥运会无疑是本世纪最豪华的营销盛典。然而，奥运之光，永远只有站在行业高地上的极少数企业能够奢望。与奥运会有着或紧或疏或无关系的企业，形成了奥运商机的热带、温带和寒带。极少数热带企业获得最多最广最强的品牌传播及提升机会；少数温带企业相对地也能进入更广阔的公众视野；剩下的寒带企业充满了踌躇和挣扎。对于年仅八岁，目标是要做餐饮中的LV的俏江南来说，成为唯一一家中餐奥运服务商，进入奥运温带圈，无疑是值得庆贺的发展契机。
“我们是最能代表中国餐饮文化的一个国际品牌。今天的俏江南，在商务中餐领域，走遍全球没有竞争者。几年后，人们会说零售业有沃尔玛，餐饮业有俏江南。有LV的地方就有俏江南”。“女人要是有野心，那比男人的野心还要大。”张兰笑称，从不掩饰打造世界品牌的雄心。难题在于，如何用好奥运这张昂贵的入场券。毕竟，奥运会能够锦上添花，却不可能无中生有。

头脑风暴
俏江南最初并没有作为定点餐饮提供商被推荐到奥组委，而只是参与了项目的投标。
2007年1月25号早晨，俏江南集团执行董事汪小菲接到奥组委负责人电话，被告知他们原来参与的项目流标了，同时得知定点餐饮提供商正在招标中。
“俏江南不去试试？”电话那头，奥组委负责人以朋友的身份似是而非地蛊惑。因为近四十度的高烧，当时汪小菲正在家休养，迷迷糊糊地答应下来，等他晚上稍微清醒后，才意识到这件事情的重要性。仿佛一剂强心针，扫除了汪小菲生病的阴霾，他连夜通知包括全北京各分店负责人在内的公司高层26号一早召开会议讨论此事。出乎意料的是，乘兴而来的汪小菲并没有无往不利，会上质疑声不断。最主要的纷争在于两点：
首先是没有固化有形的可供决策的数据。中国人办奥运本就是前无古人的事，在座的谁也没参与过，都不太了解，全凭想象。持谨慎态度的，把风险说得恐怖无比；持乐观态度的，把机会说得热血澎湃。
的确，国际奥委会批准北京奥运会上中餐历史性地占到30%的比重，这在奥运餐饮中首次打破了西餐独踞天下的格局，成为中餐走向世界的最佳契机。但是国际奥委会对奥运食品的要求也严格异常，而中餐不仅没有赞助奥运会的经验，而且管理水平普遍不高，在奥运会的放大效应下，一点点隐患都会酿成大的灾难。
再就是国内竞争如火如荼。面对千载难逢的奥运香饽饽，谁不垂涎三尺？近年来餐饮行业集中度加强，超大规模企业涌现，前10强的营业额达到336.76亿元，占百强营业额总量的49.34%。火锅类代表有小肥羊、小天鹅；快餐类代表有福记、丽华；餐厅类代表除俏江南之外有美林阁、陶然居，其他的还有诸如全聚、好利来等巨头，无论规模还是财富，俏江南都并非国内餐饮企业中最大的，凭什么就能独占鳌头？
从现实立项来看，项目的经济利益回报看不清楚，但投入的人力、物力、财力和精力却
是巨大的，还不如直接的广告投放来得立竿见影。为此，争论的双方据理力争到了白热化的程度。

舍我其谁？
会议持续到下午6点40分，凭着与会者多年市场打拼的经验，才最终从战略层面上确定参与此次奥运定点餐饮提供商的投标。不可否认，这个结果与董事长张兰的倾向有很大关系。
并非只因她是汪小菲的母亲。在张兰的信念里，俏江南必须走出国门与国际接轨。北京奥运会的不可复制、参与奥运的品牌效应就是可遇不可求的契机。参与奥运火炬手选拔只是她的个人行为，与企业的关联顶多是那200米时的联想，俏江南若能成功进入竞逐奥运会合作伙伴的行列，那才是真正体现实力并有长远影响的大事。
认真倾听了所有人的发言，张兰说出了自己的观点：虽说参与奥运服务确非易事，但别人都敢争取，俏江南又何以畏惧？张兰骨子里是骄傲的。此后，下半场更多地倾向于讨论俏江南能做什么而非不能做什么，俏江南的优势以及需要规避的风险。
俏江南的定位是最符合奥运服务标准的。从成立伊始就瞄准了商务人群；每家店的选址都伴随着一个高档的商务写字楼。当初的“别样用心”今天尝到了甜头：定位中国商务市场的同时，也开始觊觎全球商务人士的认同。相比快餐、火锅等各餐饮细分市场，商务正餐是适应性最强、覆盖范围最广，因而最适合服务奥运会的。七年来，俏江南已经在国内外商务人士中积累了不错的气场。
俏江南的环境不仅高档，更注重品位。奥运会是中国面向世界的一场舞蹈，提供餐饮服务的场所就是其中的一面舞台，舞台总得有品位吧。而俏江南环境的品位向来是外界最津津乐道的。宣称要让客人坐在兼有最古典、优美的中国风情和最前卫、考究的西式风格的餐厅里，享受“由喉头直抵心头”的美味的张兰，在环境上不计代价、不考虑风险，只相信直觉。“俏江南的设计师都是有国际知名度的，菲利浦·斯塔克更是一个世界级大师，我们是最具中餐文化内涵同时又最具国际形象的中餐品牌。”张兰的自信感染了与会者，大家逐渐萌生出舍我其谁的豪情。
俏江南的菜品是许多餐厅模仿的对象，这几乎是个公开的秘密。张兰也不怕，索性将菜单都公开。自信源自更新的能力。公司定期有大型新菜品尝会，各分店的总经理与厨师长一起点评新菜，经过严格筛选，一般仅有2%的新菜可以推出献给顾客。菜式的更新由专业团队维护，专业团队半年一换，在集团范围内互相学习，有时也去外部观摩，这个策略建立了很好的决策数据来支持。“东施效颦，害怕的应该是东施，西施有什么好怕的？”张兰的一席话让气氛轻松起来。
领到《奥林匹克2008年北京奥运会竞争性谈判文件》后，大家都傻了眼。较之决策时的头脑风暴，成功地执行决策显然是个无法完成的任务。
厚厚的一本书按照正常阅读速度，估计需要两个星期的时间才能对内容囫囵吞枣，而投标截止时间为2008年2月7号，这意味着项目组阅读、完成标书连带标书印刷仅有10天时间。而国内竞争对手如丽华、好利来以及国外的供应商们，早在3个月前就开始准备了。争取不一定成功，但放弃一定失败。他们能做的只有背水一战、竭尽全力。
首先是组织团队。汪小菲从俏江南的各部门抽调最优秀的15名员工组成奥运招标项目组，下设8个不同的专业部门，由五家分店：东方广场、北海万泰、金融街、北大、融科的总经理领衔。董事长特别助理罗云担任组长负责宏观统筹，东方广场总经理魏斌担任副组长负责牵头并具体执行。
研读文件、查找资料，2008年1月30号，写作班子开始动笔。对于废寝忘食连轴转的写作班子，那是一段没有白天黑夜的非常日子。2月7号凌晨，标书终于印刷出来，嗅着浓浓的墨香，在东方广场店闭关修炼的剑客们眼睛都湿润了。
3月5号答辩当天，汪小菲带着他的8员大将，推着手推车上场。手推车上是俏江南的标书，一共16000页，《营运》、《工程管理》、《人力资源》、《财务核算》、《公司概述》各1本共8本，每本都像字典一样厚实，至于内容，“没有一点是抄袭的”。其他投标公司愕然。有的说，我们只有几页纸，还拿出来吗？有的说，没想到中国传统餐饮企业会有这么国际化的团队。不论结果如何，他们至少不会事后遗憾了。
4月16号，正值俏江南集团成立7周年的日子，他们迎来双喜临门。董事长张兰带领汪小菲、集团运营总裁安永、罗云、魏斌一行与北京奥组委签约，最终成为2008北京奥运会定点餐饮提供商，为五棵松篮球馆、五棵松棒球场、丰台垒球中心、老山山地车场、老山小轮车场、老山自行车馆、北京射击馆、北京飞碟移动靶场八个重要的场馆供餐。与入选的另外4家公司：北京首都旅游集团、百万庄园、北京空港、爱玛客不同的是，俏江南是唯一名副其实的中餐餐饮企业。
“同心无敌！我们有一个很好的团队，每个人都做自己专长的事。”这个平均年龄仅30岁、充满毅力的团队独立出来，全权负责整个奥运项目的筹备和运营。

集团管理
如果说一家企业在发展阶段靠最高领导人的直觉判断，那么中期的发展就要靠团队去完成。之后俏江南走的是一条国际化路线，这一点从张兰不惜重金聘请高管团队就能看得出：市场总监杜薇，原贝塔斯曼全球副总裁；财务总监，原歌华有限公司副总经理。除此之外还吸引可口可乐、麦当劳、宝马的人才，西餐厨师也来自不同国家。
“做这种国际化的定位，没什么经验，在北京餐饮行业也没有前车之鉴，所以一直还是在不断提升。”汪小菲从加盟俏江南的那一刻起，就将其战略定位为国际化，这一点也和张兰的想法不谋而合。
为实现连锁中餐的标准化、规范化，在上海张兰启动了俏江南培训基地，通过与地方旅游学院、大学合作招收服务员、厨师，之后进行军事化培训，培训周期一至两年，“管理不存在中西方文化差异，而是老板的观念，差异在于文化、诚信度。个人魅力不是靠本人口才有多棒，也不在于多能忽悠，而在于做事的执行力，我的优点在于此，沟通时我会站在下属的立场和角度去考虑问题，不会独断专行，所以和这些高管的配合很默契。”
很多人认为俏江南是靠装修和菜品创新成功的，但在张兰看来，内部管理和服务才是核心竞争力，俏江南所有高管包括汪小菲在内也要签合同，完不成任务照样辞职，“尽管我是一个女性，但在管理企业上我有着男人的性格，比如厨师不听话，我肯定会让他走人。在一开始我就树立了强硬的形象。”
管理中张兰表现出更多的超前意识，俏江南管理层年龄都在35岁以下，尽管如此，有时还跟不上她的思维，张兰觉得自己更多的时候是靠灵性去管理和经营，“一切顺其自然，做企业不要总想着掌控，任何一个企业家也不可能将企业牢牢掌控，聪明的做法是放权，充分信任你的下属。所以在管理上除了大方向外，我充分放权给高管团队，因为我对他们是信任的。”张兰称自己是掌舵人，在她看来，企业能否朝向目标方向发展取决于掌舵人，“团队执行力很强，即使我放手一年不管都没事，团队可以处理任何问题。很多企业之所以垮掉，也是因为舵掌的不准，人才流失。”
当问及张兰是否因汪小菲的加入而摆脱繁重的公司事务时，张兰笑称：“我是个操心的人，凡事喜欢亲历亲为，所以一点也不轻闲。随着企业越来越规范，遇到的挑战和机会更多，我对自己的要求是顺其自然，能做多久做多久，如果现在企业非常规范，发展得非常快，又有人能胜任或代替我的工作，那我现在就让位给他。”
但张兰并不觉得有压力，在她看来，无论俏江南发展到何时都不会有高处不胜寒的感觉，“管理方面不用借鉴同行经验，即使俏江南一家独大，也会继续向前发展。关键是掌舵人要时刻保持头脑清醒，企业规范后，按部就班地做就行，员工可以找不到方向，有各种障碍，但老板不可以。”
有朋友向汪小菲推荐了一位市场总监，当时奥迪、宝马和俏江南三家公司同时向此人伸出橄榄枝，她最终还是选择了俏江南。在汪小菲看来，“外企也就那样，员工流动率很高，更重要的是没有归属感，而且做到一定阶段很难再得到提升，像这类专业人才更追求个人价值。新的市场总监到任后，市场部变得规范多了，重要的是她吸引来的员工也不简单，这为俏江南突破了人才瓶颈。”
“这些高管加入俏江南，是对俏江南诚信度的理解，对经营理念的认同。”在张兰看来，管理的最高境界是公司运行像踢正步，同一个方向、发出同一种声音，俏江南的目标就是打造这样一支国际化高管团队，“现在看来，这支方队基本成形，但我还得在前面吹哨子，吹着哨子大家才能发出同一个声音。”

不做家族企业
当董事长和首席执行官是母子俩时，人们很自然地想到这是一个家族企业。但有趣的是，在与母子俩分别的谈话中，都听到这样一句话：这不是一个家族企业。
“俏江南要国际化，我和我的团队要对企业负责，而非家族，这是根本的经营理念。”张兰很在意别人说俏江南是家族企业，一次参加电视台访谈节目，所有嘉宾到场落座，张兰得知讨论的是家族企业话题时，起身便走。汪小菲也一样，他接受媒体采访时也说“最讨厌人说我们家是开餐馆的。”
随着兰会所的推出， 针对年轻时尚人群的国内顶级时尚餐厅品牌———SUBU也在2007年12月8日正式开业，作为这两个品牌的创始人，汪小菲现同时也是俏江南集团的执行董事，“但俏江南绝不是家族企业”，张兰说，小菲是俏江南创业团队中的一员，他与其他员工一样，也要签责任书、保证书，达不到目标自动离职.这是张兰对汪小菲的要求。
对于汪小菲适合负责哪个部门，张兰脱口而出：“市场开发和品牌建设”。
俏江南集团财务、人力资源和市场的一些事务，汪小菲也正逐渐地参与。而且，汪小菲正在策划俏江南两个重要的新项目。其中一个是俏江南三大餐饮品牌中的最后一个——青春健康品牌Beauty Beauty。
张兰所希望的，就是帮助来自各个地区和领域的员工形成一个大的家族，让俏江南变成一个“不是家族企业的家族企业”。

集团蓝图
如今的俏江南已经在北京、上海等地有了30多家直营店，而作为一家本土餐饮企业，俏江南要在海外上市的蓝图就更加引人关注，当年的一家小餐馆到底要成多大的气候呢？未来两到三年时间内，俏江南集团计划让连锁餐厅在全球的数量发展到100家，同时完成俏江南集团的重组及境外上市。“与日本东京一家大规模的上市航空公司已经签约合作开店，与美国一上市公司的合作谈判也将开始，可以说2008年也将是俏江南在国际市场扩张最快的一年。”
俏江南是一直在以加速度运转和扩张的公司。原计划2008年上市的俏江南，因其是2008年奥运会餐饮服务商之一，因而决定将上市计划推迟到奥运会之后，2008年公司还将斥资3亿元在全国发展30多家连锁餐厅，其中10家为加盟店，这是其首次大规模放开加盟市场。此外，俏江南还将登陆美国和日本市场。
规范的管理也使得俏江南获得了世界的认可，公司已成为花旗、瑞银、中金等各大投资公司追捧的对象。“现在公司正在与高盛、贝恩资本、华平等四家国际顶级投行做最后的沟通，俏江南可以说是开出了天价，他们也都接受了”，张兰表示，公司最终要从中选出1到2家作为战略投资者入股。
俏江南在2008年奥运会餐饮服务商竞选中，击败了众多对手，成为唯一一家中餐服务商，“奥运是天大的事情，公司第一要做的就是服务，将中餐品牌展现给世界，因此公司将加大北京市场开店速度，而上市计划推迟到奥运会之后的2009年。”
一个小女子，一个小店，干成了国际连锁，她的秘诀确实无数人想探究。张兰对此付之一笑：“看似复杂的事情其实原因往往简单。通向宏大梦想的路就是脚踏实地地工作。”
俏江南制定这一远景战略的背景是：2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比2005年净增1458亿元，而且连续16年实现两位数高速增长；2007年，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。但国内还没有一家能跨出国门的餐饮。在言必谈中国的全球化时代，先通过本地化站稳脚跟，再借助全球化进行扩张，是许多进军中国市场的跨国企业之不二法门，这样的章法放在中国本土企业身上也同样适用。俏江南剑指海外也正是瞅准了这一时机。
“寻找合作伙伴是刚进入海外上市场最好的办法，因为你并不熟悉当地的法律和市场，好的伙伴可以帮助你很快地适应。”张兰说，“有很多国外的公司希望跟我们合作，我们正在谈判考察、筛选的过程中，主要的选择依据是对方的财务状况，是否有餐饮经验以及信誉。目前，国外有65家已经签了意向。”在张兰看来，选择一个理念相投的合作伙伴是最困难的部分，他必须认可你的理念，愿意跟你一起去树立品牌，并且在西餐方面要非常有经验。
闻风而至的还包括全球著名的连锁酒店品牌。“假日酒店一直希望能跟我们有所合作，但是因为考虑他们的定位与俏江南的商务定位不符，所以合作一直没有开始，现在，我们拥有了SUBU，就可以考虑用这个品牌跟他们合作。”张兰介绍道，而对于LANCLUB，张兰的选择则是柏悦这样的酒店品牌。
此前，俏江南已经开始跟荷航和法航合作，由俏江南派出厨师，为其提供中式飞机餐，如今，全球最大的航空公司MALEV也即将成为俏江南的合作伙伴，“这个合作谈成之后，在全球的飞机的起起落落中都可以看到俏江南身影”。张兰说。
为实现连锁中餐的标准化、规范化，张兰已启动了庞大的培训计划：跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班，培训服务员、厨师，然后再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训，这个培训周期要一至两年；张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。“要让全世界的消费者吃到的都是一个味道，如果做不到，我们就开不了世界连锁店。”
为了让俏江南更加规范化，张兰从麦当劳、可口可乐、宝马等国际知名公司引进了职业经理人，充实俏江南的管理队伍，学习经验，加强对国际市场的了解，此外，俏江南还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员，让他们作为拓展国际消费群体的触角伸出去。

（二）、解析张兰
张兰其人
张兰，俏江南集团董事会主席。出身书香门第，年轻时去加拿大。1991年回国，随后投身餐饮业，经营起一家名为“阿兰酒家”的川菜馆。
2000年，她创建了“俏江南”。仅仅几年后，“俏江南”已经成长为在全国拥有20家高档连锁餐厅的大型餐饮集团，2005年营业收入超过4亿元。
俏张兰不喜欢用“女强人”来描述自己。在她眼里，“女强人”给人“高处不胜寒”和冷冰冰的感觉。她把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”。不屑做“女强人”的张兰却引领了中餐的发展新趋势，她的专注和敏锐配合着温柔的女人心态，成就了她的事业与生活。
张兰精彩语录——关于命运
我还从没有想过失败这两个字。心里认输了才是失败，我从没输过。
我不怕风险。为什么总想不好的？为什么不想那九千九百九十九。
目标是分阶段的，每一个阶段都不一样。在没有足够实力的情况下，就不会有更大的欲望。
我不认命。有许多人忙着找算命的，其实命运和个人的心态、性格、素质有直接关系，没有人能随随便便成功。
我不相信炒股，股市上没有大赢家。没有谁会一下子成功或失败，这不会是一夜之间的事情，是一天一天的积累。
当你觉得山穷水尽的时候，扛过去就是豁然开朗。但很多人就是扛不过去，所以从头再来，总在重复，人生就不完美。
有一个大师对我说，学业好比你的球鞋，事业好比你的皮鞋，家业好比你的拖鞋。人的一生这几种鞋都要不停地换，而且得跑起来，所以，挺难。但再难也要走下去。
人要成事，应该具备豁达、善良、自信、执著。
关于经营
我不计代价，从不考虑风险，我相信直觉。到目前为止，凭我在这个行业里面20多年的经验，我的直觉还没出现过错误。
餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理。
俏江南要做全球品牌，就要引进先进经验，而先进经验肯定是人带进来的。
空降兵如果抱怨水土不服，是在找借口，很大一部分是因为自己无能，心态调整不了，协调能力不够。
俏江南没把自己当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。
张兰传记
张兰的故事很传奇，40年前,她是奔跑在农村田野上,放牛的小女孩儿,30年前她是行走在北京街头,衣着另类的漂亮姑娘,20年前,她是加拿大餐厅扛猪肉洗盘子的年轻妈妈,而今天,她已是拥有20家遍布全国的直营店身价16亿的中国女富豪.从放牛的小女孩儿到身价16亿。
小的时候，张兰是跟随着姥姥姥爷长大的。姥爷在朝阳医院动物实验室工作，在张兰还不会走路时，姥爷就天天背着张兰到实验室，而就在那时，张兰有了做外科大夫的梦想，而且以后还跟做护士的表姐学会了针灸打针。然而，特殊年代的家庭变故改变了张兰的人生道路。
1968年，10岁的张兰跟随被下放的母亲从北京来到湖北偏远的山区农村，田园生活曾让第一次来到乡下的张兰特别新奇和高兴：睡在一个一尺见宽的土炕上，脑袋上面是鸡窝，而脚下则是猪圈；最盼望的是下雨，就可以到山坡上的坟头上采摘蘑菇和地耳。
尽管是从大城市来的孩子，但张兰的淘气、胆大是出了名的，很快就成了当地的孩子王。她能拿着一片大南瓜叶子爬到树上摸鸟蛋，为什么要拿着南瓜叶子呢？张兰介绍说，因为想偷鸟蛋吃的还有蛇，小孩抬起脑袋去摸鸟窝时总是不自主地张着嘴巴，而蛇就爱往洞口钻。当地人的经验是，如果蛇万一钻嘴里，千万别用手拽蛇滑溜的身体，那样蛇只会更往里钻，而带刺的南瓜叶子则能很顺利把蛇拔出来。
第一次放水牛，应该是牵着牛走，可是淘气的张兰却爬到了牛背上，结果变成了牛带人走。牛走到了一个深深的池塘里，眼看着水没过了牛腿，没过了牛背，没过了张兰的腰，惊恐的张兰却倔强地偏不喊救命，等到牛吃饱喝足上岸了，张兰的腿上已叮满了蚂蟥，要强的张兰再也控制不住吓得大哭起来。
这些来自城里的孩子每天背着书包要走10公里的路，翻过两座山头，过一条没有桥的小河去上学。有一次，有个孩子的鞋带没系紧，鞋子一下子掉到河里被湍急的水冲走了。一个当地百姓边跑回去边喊：“‘孩子’被水冲走了。”原来当地的方言把“鞋子”发成“孩子”的音，张兰的母亲听见了，当时一屁股就坐在了地上，“‘坏了，那一定是我们家的小兰’，因为我那时是最淘气的”。
与母亲一起下放的还有不到一岁的弟弟，那时，母亲要喂猪种菜，后来又被关进了牛棚，照顾年幼的弟弟以及全家人伙食问题就落在小小的张兰身上。
张兰和小伙伴们每天晚上9点以后带着手电筒到田里去逮青蛙，也只有9点以后青蛙才会爬出来。时间久了，离家近的周边池塘里的青蛙越逮越少，张兰就建议到远一点的地方去，但是远的地方已是荒山野岭，没有了星星点点的煤油灯光，而这也恰恰是狼经常出没的地方。“只有一个小女孩答应和我一起去了”，张兰说，当时壮胆的武器就是狼看见了亮光不敢轻易靠近的电筒，然而就是这个电筒突然快没电了，田埂下边的两个小女孩分明看见离自己10米多远平行的另一条田埂上一对游走的绿光———赶紧跑啊。结果狼在上面跑，两个孩子扔掉了青蛙在下面狂奔。
为了改善伙食，张兰还经常坐在一个从北京带来的唯一家当———小木盆里，随着盆飘到河塘中心去采摘菱角。“这个小木盆还用来洗澡洗衣服，可以说在那个年代成了全家的聚宝盆”，张兰回忆说，那时经常看到，昏暗的煤油灯下，母亲偷偷地抹眼泪，但自己总觉得很奇怪，因为年少的自己觉得日子非常快乐，而正是这些生活经历让张兰在今后的路程中也从没惧怕过艰苦。
1976年，已是亭亭玉立大姑娘的张兰第一次见到了平反后的父亲，因家里开有金矿1958年被打成右派发送到老家河北唐山的老父亲，原是上世纪50年代清华大学教授，他随后不断给女儿灌输的思想就是：一定要上大学，知识就是力量。
“父亲自己兄弟姐妹5个都是大学生或者研究生，所以他要求他的儿女也一定要考大学”，张兰说，为了迎接恢复高考制度后的第一年考试，自己在工作之余偷偷地发奋学习，可就在高考的前一天却突然发高烧，到医院做完皮试后护士还不能确定能否打青霉素时，急于减轻病情以便能正常考试的张兰连说：“打吧，没事没事的”，结果就发生了严重的青霉素过敏事件。“当时我感觉到自己昏昏地倒下去了”，张兰说，抢救过来后，自己还是坚持参加了考试并顺利过关。
张兰从小就很自信，认准的事情就去做，也很乐观，从来不考虑负面的。她身边的朋友都愿意找她谈心，他们有烦恼时总说，这事万一失败了怎么办，可她要劝他们：那你为什么没看到那9999呢？“不是我有多高的智慧，而是有种拼劲”，直到今天，张兰还在不断学习，先后在中欧商学院、长江商学院的CEO班以及EMBA班学习。

创业之初
张兰出身书香门第，1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，张兰已成家生子，过两点一线的生活，虽然单调但安逸。但那个年代许多人不甘于
这样的生活，要到外边去看一看、去挣钱，张兰成了这其中的一员，去了加拿大。
背井离乡，她做了很多工作。第一份打黑工的工作是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。一天挣的钱相当于国内一个月的工资。她还伺候过一大家子台湾人，在美容美发店帮工，在餐馆打杂,甚至扛过百斤重的猪肉。一扇就有上百斤。其中的辛苦常人无法体会。那时，赚钱成了她留在国外的唯一理由。
但地位低下、寄人篱下的生活远非张兰的性格，所以哗哗挣钱的日子就显然不是张兰心中的目标了，她早已打定主意：挣够钱就回国去做点事。张兰至今还清晰地记得回国的日子，1991年的圣诞节快到了，她终于拿到了许多人梦寐以求的移民纸，同时，她也挣够了2万美元。决定命运的抉择通常只在一念之间，张兰当时心里清楚：只要过完圣诞节，回国的决心就会动摇。就这样，在国外没休过一个圣诞节的张兰，没有和家里任何人商量，踏上了回程的飞机。此时，距圣诞节只有4天。
回国后，她整天脑子想的就是“我要干什么我要干什么”，急脾气的张兰骑着自行车，头裹着纱巾顶着北风在北京城转了三天，在东四的街面上张兰发现了一个出租房屋的小纸条。她投资13万在这里开了家川菜馆，叫“阿兰酒家”。
当初在加拿大时，张兰除了在中餐馆打工，也曾在西餐馆打工，两者在环境氛围上形成的巨大反差给她很大的震动。那时的她头脑里就有了营造环境的概念。为寻求差异化，她坐上火车，一路颠簸来到成都郫县，在茫茫竹海中找到了灵感。
几天后张兰带着两车十几米长的竹杆和三个竹编匠回到了北京，然后她又在北京的劳务市场雇了七拨人，花了七天七夜来削竹子，等到用削好的竹子做成了墙面，这餐厅的气氛一下子就不同了，北京街头闹市区的一家普通的饭馆一下子有了江南竹楼的情调。但这还不够，张兰又发挥自己的艺术才能，拿出笔，画了一幅半裸的跳草裙舞的傣族姑娘。在1991年，不少人来她的餐厅，就是冲这幅画。环境的营造让张兰第一次尝到了甜头。
第一次的成功不仅为张兰的创业带来了物质上的回报，更坚定了她的信心，肯定了她的市场直觉:“现在人更多的是视觉的享受，首先客人来到你的店里，第一眼是看你的环境，第二才是用餐，所以第一眼的环境是非常重要的。”
选择餐饮这份职业，是因为她出国的日子几乎天天都与服务业打交道。随后的数年张兰又做阿兰鱼翅海鲜酒楼，阿兰夜总会，房地产中介，手机经销，总之什么挣钱做什么。做餐饮让她挣到了钱，更多地是提供了良好的现金流。但主要发家还是来自于炒股票，她投资于上海汽车、中国石化等，几年间翻了多倍。
可自己的梦想仅仅就在这里吗？张兰觉得，那时虽然生意大了，但自己基本上还是复制别人。国际上餐饮品牌有肯德基、麦当劳，有五千年饮食文化的中国为什么就没有一个国际品牌呢？
她想要做一个中国饮食文化的传播者，这个品牌要让人一听就知道来自于中国，它要在国内生根国外开花。那不同于麦当劳、肯德基的大众路线，也不是唐人街那种廉价餐馆，最后张兰认为，承担这个品牌的菜系是博大精深的川菜，因为川菜百菜百味，很容易被接受，欧美、亚洲许多国家的人都对“辣”味有偏好。
于是，经过长时间的思考，2000年张兰放弃了其它生意，将自己辛苦9年的资产变现了6000万元，选择在世界500强的集中地——国贸开了俏江南的第一家店。一个高端商务中餐品牌开始雏形。之后，她不断在五A写字楼开店，又做了兰会所等。期间没有贷过一分钱，也没有引进过风险投资，专心做这一个事业。
这个阶段是张兰自称的创造一个品牌、打造一个事业的阶段，她花了很多时间去商学院上课，把生意经验和学习心得结合起来，找到了确立品牌的诀窍，攻克了餐饮业的标准化管理。如果说2000年前创业是为了改变命运，那么之后就是发现机会，实现梦想。

双面张兰
女人一过30岁就会感慨：红颜弹指老，刹那芳华。张兰却不怕告诉别人自己46岁。她真的是喜欢自己的年龄，每一天都如此真实明朗，幸福完全掌握在自己的手中。所以尽管没法耐下性子去做美容，尽管常常每天只睡五六个小时，在她的脸上从来找不到颓唐疲倦，心境和平和加上淡淡妆容让张兰从内到外的阳光灿烂，而且还没有黑眼圈。
张兰于穿衣方面有自己的坚持，她反对年龄愈大的女性愈要刻意将鲜艳色彩堆砌在自己身上，远远望去像棵圣诞树，十分怪异。袒胸露背的权利也大可让给青春少女的柔嫩肌肤，成熟女性衣着简洁端庄反能折射出内心的丰富，她喜欢暖色调，米色、白色休闲装是平日最爱，惟一的晚装是儿子从巴黎买回，雅致的珠灰色，剪裁大方合理，完美勾勒出她的身材以及雍容气度，出席晚宴酒会时穿出来，常常举座皆惊。
张兰深信，家庭是女人內心充实的最大源头。惟有家庭的圆融美滿，人们才能享有真正平实的快乐。理解了世界的张兰生活态度当然轻松。她在家里温柔极了，完全放下身价，没有觉得自己是个资产过亿的成功者。她没有请保姆，亲自洗衣服、收拾房间、下厨烧出几道让家里人恨不得吞掉舌头的拿手小菜，20个人的party她用一个小时就全部准备妥当，做着这一切，她仿佛在品尝幸福的味道。她也没有为自己配司机，一个人驾驶鲜红色奔驰跑车呼啸来去，像风。
通常人们以财富、地位、美满的婚姻、长寿、健康、美貌、事业成功、吃得好、穿得好、住得好等为幸福人生的实质，以为得到其中任何一种，便得到了人生的幸福。其实幸福的感受，如人饮水冷暖自知；又如鞋穿在脚上舒服与不舒服，只有自己知道。张兰说自己幸福，还加上一个“很”，其实不如换成“狠”，狠狠的幸福。
白羊座的人有极强的心理承受力，张兰从不展示自己的伤痕，更多的时候，是朋友们找到她对她倾诉自己的苦恼，张兰那种姐姐式开解让她的朋友们特别依赖。张兰自己知道，那些所谓的痛苦和自己经历过的相比较，实在只是一些皮毛，自己给予别人的，全都来自自己内心的积累，那是一本只进不出的帐簿，在岁月的深处真实地存在。
今日的张兰骨子里就有经商的因子。她的奶奶姥姥那一辈都是经商的，奶奶在唐山开了家最大的金店，姥姥在前门廊坊头条搞当时的“房地产”出租整条胡同的房屋。可能是血缘
注定了的，到了张兰这辈就应该自己做点事。张兰认为自己身上传统和现代兼而有之。在生活中，张兰传统得像任何一个寻常女子。晚上睡觉前心里会盘算着明天穿什么，早上起来也是鼓鼓捣捣左搭右配，然后因为对自己很满意而美孜孜上班去。在工作上她表现出更多的超前意识，俏江南的管理层年龄都在35岁以下，饶是如此，还经常跟不上张兰董事长的思维。张兰觉得自己其实不是个有计划性的人，更多的时候是靠灵性去管理和经营。
张兰说她具有感性+理性的双重性格，“处理事情时我很理性，但我本身又有感性的一面，在公平的前提下以感性示人。”有人说张兰有魄力、有野心，但魄力和野心是建立在自信与宽容基础上的。店里的菜谱经常被同行拿去借鉴，到后来干脆送给他们，“别说一张小小的菜谱，就算我的高管、员工全都被挖走也没关系。”
至今张兰都不请客、不送礼。朋友带客户去俏江南吃饭，张兰宁可自掏腰包也不免单，因此得罪不少人，久而久之，认识张兰的人也都了解了她做事的风格。奥运会竞标时，奥组委成员有很多是她的同学，但她一个电话都没打，“就为了练队伍，这是一次很好的试水国际化的机会，必须得到社会认可。”
她的人格魅力也影响带动着员工，在俏江南，你的业务能力可以不是很高，但人品必须好。在张兰看来，能力、经验、技术都是可以慢慢学的，惟独人品是学不来的。一个女人创业确实不容易。张兰说像自己这种性格到今天不会抽烟，一滴酒不沾，从来没往外送过一分钱的礼，自己从事这个行业十三年了，在生意上从不应酬任何人，也不靠任何人，完全是靠实力。
喜爱运动的张兰每天都坚持游泳，而对于那些时尚的运动，比如打高尔夫，有时间就打打，平时大部分的休闲时间就是看一些朋友的画展。她的画家的朋友特别多，朋友的画展是一定会去，她喜欢现代绘画，像陈丹青的，刘小东的画都是她非常欣赏的。刚从海边度假回来的她说再过十年就想退休，想出去旅游，到处走走，人需要这种放松，需要和大自然的亲切接触。这种在路上的感觉，这种亲近自然的感觉是她的向往。
佛说：“由爱故生忧，由爱故生怖；若离于爱者，无忧亦无怖。”在经历了许多世事后，那些贪嗔爱痴，拈花微笑，终会了然于心。张兰有爱，她说爱自己的家庭，爱自己的事业，爱自己的国家，心中有一种责任。张兰说，自己刚回国的时候，国家还很穷，看到外面世界，才发现还有那么多精彩的东西，但是毕竟是中国人，血液里流淌着中国人的血，子不嫌母丑，如果都嫌家里穷而出去的话，永远国家也好不起来。所以张兰带着自己辛苦挣来的钱回国创业了。
当人们问张兰在她的生命里对她影响最大的谁时，她想了想，“是我的员工。员工是我生命里的贵人”。
员工陪她一起，见证了公司的发展。在最困难的时候，她曾经送给数位员工每一支万宝龙的书写笔，以此鼓舞士气。她说：“别人都说在这个赔钱的时候我怎么老花钱，我就是想让每个员工都记住这个历史性的时刻，记住自己是如何渡过难关的。今后经历再大的风浪，也不会畏惧了。”
有一次，也就是2001年俏江南中关村店装修的时候，她去柳传志盖的那栋大楼看工程进度的时候，碰巧在洗手间里听到隔壁的，可能是在那大楼里的外企上班的一个女孩子在骂老板。“那次对我有特别大的震撼。我心想，我一定不能像那个老板一样。我希望和员工的交流是面对面的，我不希望我只是做老板成功，我做人也要成功。我绝不要俏江南像有的日本公司一样，还需要给人提供一个出气的地方。所以我一直比较注意。虽然我性格不是很好，急脾气，有时候也拍桌子，也骂人。但我相信，员工，离开的或没离开的，顶多说我们老板很厉害。这已经是他们对我用到的最严重的‘贬义词’了。”
女性管理者与生俱来的感性气质，很容易让张兰这么一个“厉害”女人在员工面前切换成亲人的角色。有个年轻的女员工怀孕了，张兰会大清早7点钟跑去宣武医院帮她排队挂号，她说，她知道一个人在异乡遇到苦难时候的孤独和恐惧。员工中跟她亲近的人，在生活中遇到大事情甚至会在午夜之后“骚扰”她，“他们知道我白天很忙，会夜里给我打电话”。
张兰坚持说“善良”是一个人必备的素质，也是今天做企业家必备的素质，她认为她的店面里服务人员大多是俊男靓女的本质原因是“相由心生”，因为他们能够在她的领导下快乐地工作。而张兰也把自己的快乐、乐观，传递给身边的每一个朋友和员工。她对员工的要求是人品必须好，能力可以慢慢学，唯独这人品是学不来。
江南好，风景旧曾谙。张兰心中的江南，并不一定是小桥流水的江南水乡，在她的面前，有一片更广阔的天地。佛说：“由爱故生忧，由爱故生怖；若离于爱者，无忧亦无怖。”那些贪嗔爱痴，拈花微笑，终会了然于心。张兰有爱却离于忧，怎能不风清云淡。

“少东家”
26岁的汪小菲是俏江南餐饮集团董事长张兰的独子，他1997年出国留学，2004年9月1日揣着法国高等经济商业学院设计专业和加拿大圭尔夫大学酒店管理MBA学位回到北京。所以，他的第一份工作是担任一家有5000多名员工的集团公司的执行董事，他参与的第一个项目是总投资超过1亿元的“Lan(兰)·上品会所”(Lan Club)，两年后，这个由法国顶尖设计师菲利普·斯塔克设计，设计费高达1200万元，总投资超过3亿人民币的“大块头”成为了京城最热的话题之一，“一把椅子18万，一盏水晶吊灯40多万”的说法挑战着人们对高档餐厅的想象。现在经常被称为北京“最奢华的会所之一”。
汪小菲总是穿着做工考究的名牌黑色西服，带着干净的笑容出现。他的背景总在变换，忽而是BACCARAT水晶灯，忽而是巨幅手工绘制的画布，忽而是迷幻奔放的印度风格吧台，时空交错，就连走遍世界的外国记者，有时也会疑惑：这究竟是哪里？巴黎，纽约，还是伦敦？
每天不停涌现出来的想法，让这个年轻人自嘲“经常心跳加速，激动的睡不着觉”，汪小菲想做的，似乎是在延伸张兰在餐饮之外的梦想，在纽约新世贸中心拥有两层代表世界最高端品质的LANCLUB、俏江南自己的酒店、香水、服装。这也许能够解释为什么俏江南没有像国内其他同行一样将自己命名为“餐饮集团”。“俏江南要做的，是一个来自中国的奢侈品牌，就像是法国的奢侈品协会，拥有涵盖这个领域各式各样的产品。”汪小菲解释道。

汪小菲
母子俩
从时间上来看，张兰创业的历程正是汪小菲求学的历程。在汪小菲加入俏江南集团之前，母子俩更像生活在两条平行线上。
由于父亲经商早出晚归，母亲也忙于上班。小时候的汪小菲居无定处。汪小菲从小就是在奶奶、姥姥、姑姑家辗转地换着住，“或者是自己住平房”。张兰说：“我不管，都是他自己管自己。”
到法国读大学的汪小菲最后放弃了服装设计专业转而修工商管理，还有后来的酒店管理MBA，都体现了汪小菲有意向俏江南集团靠拢。汪小菲说，之所以选择学商，是自己的兴趣，而并不是受母亲的影响。
实际上，汪小菲对母亲是十分敬畏的。“有一次我偷拿了20块钱去打游戏机，她对我进行了严厉的教育。”汪小菲说。张兰更直接：“不光训，有时候还动手，让他一辈子记住，不能去拿东西。”
一方面张兰要求严格，一方面汪小菲天资聪敏，他的成绩一直在班里名列前茅。在汪小菲的记忆中，小时候去阿兰酒家玩耍那段时间是最无忧无虑的，那里有很多朋友一起玩。但现在的汪小菲似乎生活圈子越来越狭小，他承认自己和同龄人没有共同语言，那种因交际而带来的人脉资源在他眼中并没有太多意义。
无忧无虑已经成为汪小菲的回忆，他现在是一个有4000员工的集团公司CEO；像所有的中国母亲一样，有出息成了张兰对汪小菲最殷切的期望。
兰CLUB和SUBU开业后，汪小菲成了媒体追逐的焦点，称其为“富二代”、“80后接班人”也许担心这样的称谓不足以突出汪小菲的身份，所以经常在“汪小菲”3个字后面加一条注释：“俏江南董事长张兰的儿子。”
对此，汪小菲并不觉得有压力， “我觉得这样挺好，本来就是我妈妈的功劳，餐饮行业是个日积月累的行业，这是不可否认的事实。我知道自己是幸运的，没有经历过创业艰难，但我更知道自己的目标。现在这个社会的年轻人都很浮躁，每个人都想一步登天，就是不知道自己想要干什么。”
兰CLUB和SUBU的成功让更多的人知道张兰有个好儿子，张兰也不避讳，经常在参加一些慈善晚宴时，带着他。毕竟是年轻人，年轻人做事鲁莽也让张兰时不时替汪小菲捏把汗，比如错把安眠药当成感冒药吃，再比如雪天在高速公路上开车，结果撞到了大卡车后轮。“有时会因为一点小事和保安发生冲突，我就给他讲韩信的故事。他正在成长，需要我去引导。”
“可汪小菲的能力也令张兰感到惊诧，“有一次在央视某节目现场演讲，他的观点让我吃惊，当时就想这样的观点是出自他口中吗？还有一次与美国人进行商务谈判，他的表现也让我震惊。”在这之前，张兰一直把他当孩子看。
兰式经营
准确的市场定位
“经营不靠广告，靠消费者的理性选择。”到2000年，张兰已经积累了600万元的资金，但人生的瓶颈问题也随之出现了。“这就是自己的价值吗？当初放弃绿卡仅仅是要当一个饭店的老板吗？一定不是！”张兰像生活中很多到达这个阶段的人一样，在重新考虑自己的定位：自己到底要追求什么？她毅然卖掉了自己苦心经营的阿兰酒家。半年后，张兰有了自己的结论：“我觉得我此生的至爱还是餐饮！”
这一次的上路，张兰决心要干大事——打造一个国际的中餐品牌。在国外的两年，张兰已深知国外人们对中餐的评价：法国大餐，中国小菜。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐，中国餐饮有着五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，可为什么到现在地位不高，我就要做出一个品牌来。”
进入了这个行业，张兰才发现自己是餐饮业的“虫”，干大事的决心已定，这条已钻进去的虫子就认定了一个市场空缺。当时北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有舒适有格调的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。
张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。当时不少人劝她，高档写字楼租金高，投资大，客源少，风险太大了。然而张兰有自己的想法：白领消费者最具理性，如果这个地方确实符合他们的口味，他们会带朋友来。“俏江南不靠大肆的广告宣传，靠的是消费者的理性选择。”
同时，定位白领市场的同时，俏江南也开始了觊觎全球商务人士的认同。首家店选址在国贸，张兰要选择一个高起点，让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国的饮食文化；起名“俏江南”，意在要创建的是一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。“很多外国人的眼中，江南的小桥流水最具中国特色，所以，我们就叫‘俏江南’”。
张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，俏江南的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来，很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南，俏江南悄然地火了。

改良川菜变腐朽为神奇
川菜给人的感觉是“大众化”，登不上大雅之堂，而张兰不信这个邪，她偏偏要花大量的精力及金钱来为每一家俏江南创造一份独特的氛围。八大菜系中，张兰对川菜偏爱有加，也研究有加，她说，“川菜不仅是麻辣，同时，它还有酸、甜、苦、怪等多种味道，它就像我们经常形容的人生一样，酸甜苦辣样样都有。麻辣可能只占到川菜的不足1/3”。张兰要倡导的中餐西吃，从改良用料、刀功，改良视觉上的冲击、设计、服务等每个细节着手。
在深入了解川菜的时候，张兰对川菜的烹饪高手也有了更多了解，有一位叫陈舜全的师傅引起了她的注意，“陈舜全师傅是国家特一级厨师，这是当时中国餐饮界名望最高的头衔，陈师傅曾经为国家高层领导人烹饪川菜佳肴，也曾经在澳大利亚工作过”。张兰凭借与四川饮食协会的良好关系，终于把主理川菜的大师级人物招至旗下。如今，60岁的陈舜全是俏江南集团的行政总厨。
在中国的餐饮中，存在着许多陋习。西方菜式品种单一，容易实现标准化制作，但是复杂的中餐要实现标准化绝非易事。例如，大厨师常常有着很大的权力，甚至能够左右一家饭店的命运。但是在集团化管理的俏江南，完全不存在这个问题。
张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没有一家能达到她“中西合璧”建筑风格的要求。正当她苦苦寻觅的时候，有朋友给她介绍了一位既懂中国文化又富有西方设计理念的设计师Jack——毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔，他成功地为“俏江南”各分店做了既统一于“后现代江南田园”整体理念，又风格各异的设计。而俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LAN CLUB，设计费创下1200万元天价。张兰觉得非常非常值，“菲利浦·斯塔克是一个世界大师级的设计师，我是想打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。”
门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南风情就这样展现；流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西艺术结合得没有生涩和勉强之感。一家店仿佛一间现代装饰艺术馆，客人们在不同的俏江南可以找到不同的情调与新鲜感。
一个女人对于美的钟爱成就了俏江南在餐饮业中独树一帜的特质，这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”
改良川菜加中西合璧的装修，俏江南红红火火证明了张兰的直觉和灵感是对的。同时，张兰意识到，她的餐厅必须超前，必须在方方面面引领时尚。在上海建立分店时，为了符合大都市人的审美情趣，她选择与世界排名前十位的著名日本设计师山普荣合作。因为他的设计理念更简约，时尚，与俏江南今后的发展标准不谋而合。这种“中餐西吃”的全新模式，正是兰成功的“第一板斧”。

自创“摇滚沙拉”
但仅有环境是不够的，张兰深知，现在都市人已经把聚餐当作鼻子、舌头、眼睛、耳朵，甚至心灵的一场体验，要使食客上升为味觉艺术的欣赏者，菜式同样要创新“食尚”。
俏江南著名的“摇滚沙拉”其实是张兰的创作。在法国的一家餐厅吃饭时，有服务员到她面前演示做沙拉。当时，她一闪念想到了自己的好朋友，国内著名的摇滚歌星崔健，何不自创“摇滚沙拉”呢？回国后，张兰买了些长玻璃瓶子，回家后就自己动手配料做实验。不久，“俏江南”的顾客就享受到服务员在自己面前演示如何把沙拉“摇滚”出来的整个过程。
著名的“石烹豆腐花”则是地道的小资川菜。将鲜豆浆倒进玻璃盅，食客能亲眼看到豆浆凝固成豆腐花，一切程序都在眼前，新奇有趣。到俏江南的食客会发现，突破传统的菜式比比皆是。
与任何具有敬业精神的餐馆经营者一样，张兰最关注的也是如何向客人提供最良好的菜肴。但作为一个土生土长的北京人，张兰与四川之间并没有什么天然联系，所以她也没觉著非要去恪守川菜的传统烹饪模式。她说，俏江南的川菜是正宗的，不过也略有改进。俏江南的菜谱在一个多数餐馆都走传统化经营路线的国家无疑算是新鲜事物。下面就是一道俏江南自创的典型菜肴：用正宗辣椒粉调制的炸鱼，外加少量产自新疆的孜然。

偏请菲利普设计
俏江南成功了，但张兰发现，商务定位的俏江南还需要一个针对高端人士和针对年轻人的时尚餐饮品牌。此时，儿子汪小菲学成回国，儿子提出的建议与张兰的规划不谋而合，张兰于是把打造新品牌的任务交给了儿子。
如今，位于长安街双子座大厦的“兰会所（LAN CLUB）”被汪小菲看成是献给母亲的作品。兰会所依然延续了张兰对餐厅艺术追求的理念。“老早就听说法国有个顶尖设计师菲利普·斯塔克特别牛，其不胜枚举的杰作包括法国的密特朗总统府、美国的Royalton、英国的Sanderson酒店，但其却说从不给中国人设计”，张兰说，她心里想非要请到他设计不可。然而三年努力一直未果，最后在国外留学的儿子通过各种关系费尽周折取得联系，这个菲利普却先派了一个小组对俏江南进行了暗访后才终于来到了中国。
后来张兰从菲利普那儿得知，其之所以开始对中国没有好印象，是由于之前一些房地产大亨拎着钱对他说，给你一个亿我把你包了，你给我设计。“是我让他改变了对中国人和中国的看法”，张兰自豪地说，兰会所也成为菲利普在中国的第一个也可以说是巅峰的设计作品，仅设计费就高达1200万元，整个会所造价达到3亿元，一把椅子18万元，一盏Baccarat水晶吊灯40多万，墙上还挂上数千幅名品油画。2006年一开张就成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，同时也确定了俏江南集团在豪华会所服务市场的标杆地位。2008年，由曾
设计纽约顶尖时尚餐厅Buddakan的国际一线设计大师Patrick Gilles设计的上海兰会所也将正式开业。
1200万，几张图纸！值吗？张兰说:值！当然值！别说是1200万，她曾经为了俏江南的装修差点连命都搭上。那是2004年，为了给上海的俏江南老洋房店打造一种理想的巴厘岛风情，她去印尼巴厘岛采购古董，没想突然遭遇大地震，那时海啸带给人们的恐怖记忆还未褪去，地震又让人们陷入新的恐慌中，能离开的都离开了，而张兰和她的助手却在岛上呆了整整十天，淘回了十几车的宝贝，大到整个的凉亭和两米高的槟榔根，小到一盏台灯和一个摆件，甚至连门板和鸟笼都是张兰从印尼运回来的。张兰终于营造出了她理想中的巴厘岛风情。
不屑做“女强人”的张兰却引领了中餐的发展新趋势，她的专注和敏锐配合着温柔的女人心态，成就了她的事业与生活，她说：“餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理”。因此在经营“俏江南”的过程中，张兰是不惜任何投资的。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。比如说这次的LG会所，我请的是世界顶级设计师，设计费可能任何人都不能接受，但是我接受了，一个餐厅的设计费1200万。聘用一个世界大师级的设计师，是想借助大师的手笔来打造‘俏江南’国际品牌的形象，把LG会所打造撑一个更高端的品牌，而不仅仅是把俏江南变成花多一点装修费的高档餐厅”，张兰说，这是她的追求：我就是要做餐饮中的路易威登。

挖掘饮食文化精髓
中国饮食文化有五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子挖掘不完，可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌？为了让老祖宗的餐饮宝库能诞生出国际品牌，张兰董事长发起了一场“中餐西吃”的革命。
张兰解释说：“在餐饮业这个低门槛的行业能够脱颖而出，就要与众不同。如何做到与众不同？俏江南给出的答案就是中西合璧、中餐西吃。”
在许多到过俏江南的人眼中，俏江南的外观布置看起来像西方餐厅，西式的灯光布置、音乐、摆设，还有吧台。但在张兰董事长看来，俏江南的中餐西吃，本质上是用西方先进的管理艺术来挖掘中国五千年的饮食宝库。
为此，她希望“俏江南”的菜式可以体现出一种艺术与文化相结合的魅力，使食客上升为味觉艺术的欣赏者。而这对于大厨的要求极高。张兰董事长深谙此道理，因此餐厅的大厨是她开店时首要解决的问题。
行政总厨师长陈舜金，就是张兰董事长力邀而来的。陈舜金从13岁开始在餐饮业学徒，迄今已在餐饮业做了40多年，他曾先后在成都市饮食公司、杭州成都酒家、北京豆花饭庄、澳洲米拉吉西来顿、广东国际大酒店、天津川王府等地工作。陈师傅在川菜烹调和厨艺方面有很高声望，通晓川菜山珍海味、时鲜大菜，能根据不同规格的宴会筵席设计风味各异的四季菜单。他所烹制的成都鸭子、锅巴三鲜、仔鸡豆花、麻婆豆腐等很是出名。在他所获得的众多荣誉证书及等级证书中，有这样一本证书，虽然看上去残旧不堪，却是他最珍贵的一本证书——四川省成都市饮食公司技术培训中心毕业证书。目前，在川菜厨师中，有此证书的最多不超过20人。因此，陈师傅堪称川菜大厨的领军人物。
最让张兰骄傲的是，她已经成功地把西方的管理理念融入俏江南的经营，对她而言，俏江南不再是一家普通的中餐厅，而是中西融合的典范。“我不是把它当一个餐厅来做，而是当作一个国际化品牌来经营。”

白宫厨子
2008年11月16日，张兰带着她的团队到白宫去做一次总统午宴，那是一顿中餐。
俏江南得到白宫邀请还是缘于美国总统布什的奥运行。2008年北京奥运会期间，俏江南作为奥运餐饮服务商为八大竞赛场馆提供餐饮服务。8月10日，俏江南服务的五棵松篮球馆迎来了布什总统的到访，总统兴致勃勃地看完比赛后，来到篮球馆VIP室，那里有俏江南提供的中式自助餐。“但那次布什先生可能因为总统的身份没好意思去吃，所以他把我们请过去，要在家里享受一顿中餐盛宴。”张兰讲述了白宫行的背后故事。她现在可以自豪地宣布，俏江南的奥运战略是成功的。
英国人也是在奥运会时注意到了俏江南。伦敦市市长来到了俏江南，并赞叹这是自己吃过的“最美的晚宴”，前首相布莱尔更是来了3次。俏江南成了名副其实的“北京味觉名片”。张兰成为了英国人的朋友，她被邀请到位于后海的“伦敦之家”，伦敦奥组委的负责人询问她：愿不愿意参与2012年的伦敦奥运会？
当然愿意。这就像一次“引爆流行”，从一个机会到另一个机会。相较于做白宫厨子，奥运厨子的吸引力显然更大。奥运会的餐饮服务一直被西餐垄断，2008年中餐在奥运会上的露脸得益于北京东道主的身份。如果能在伦敦奥运会上继续出现，无疑将极大推广中餐文化。立志成为餐饮业“沃尔玛”的俏江南将从此登上国际舞台。“我们一定力克万难，进入伦敦奥运会！”张兰一直是个不愿意服输的人。
俏江南从刚刚成立就定位于商务人群，用具有艺术品味的装修和特色的商务正餐打出了一片天地。而商务正餐是适应性最强、覆盖范围最广的一类，也最适合服务于像奥运会这样的大型活动。当然，参与伦敦奥运会面临诸多难题，原料供应、物流储存等都是问题。张兰决定先在伦敦开一家店试试。“我会亲自设计店面，海外店会更加突出中国文化。”她一直对俏江南的海外市场充满信心，这不仅因为博大精深的中国食文化，还因为俏江南已经把西方餐饮业标准化的优点最大限度地用在了俏江南的身上。“在国内没练好兵的企业走出去没一个能取得成功。”

（三）、解析张兰
张兰成功的核心
张兰是一个颇为传奇的女人，从阿兰酒家到俏江南，从兰会所到SUBU，她从没借过一分钱外债，却摸爬滚打，将小小的阿兰酒家发展成了国内餐饮业巨头，并立下了要做中国餐饮业中的LV的决心。张兰将自己的成功一半归于直觉，一半归于自信——“我不计代价，从不考虑风险，我相信直觉”、“我还从没有想过失败这两个字。心里认输了才是失败，我从没输过”、“人要成事，应该具备豁达、善良、自信、执著”，“兰氏语录”的背后，是怎样的一个张兰？怎样的一个俏江南？中投顾问为您解读，张兰成功的关键在哪里。
人们评价俏江南是嫁入豪门的川菜。每一家俏江南或小桥流水或金碧辉煌，进而使得上不了台面的川菜登上了大雅之堂。张兰也在俏江南融入了“变脸”艺术，似乎暗示着俏江南风格的无穷变数，这显然是张兰的一种大胆设想，那么第一家店就开到租金昂贵的国贸，则是她本身将大胆的设想转变为行为艺术的开端。
西三书院认为，就像星巴克，卖的不仅是咖啡而是情调；再如宜家家居，卖的不仅是家具，更是家的感觉。而俏江南，无论是餐厅还是兰CLUB，就餐已不仅仅是味觉的体验，更重要的是艺术的享受。
俏江南的成功显然归乎于它不是一般意义的川菜馆，而是有着文化艺术品位的川菜馆。具有高端、特色的产品与服务环境。俏江南的餐厅设计出自世界顶尖设计大师之手，菜品由中国川菜名师陈舜全领衔把关，店址全部选在各大城市奢侈品或高档写字楼集中处，“根植中国美食文化，打造国际餐饮品牌”，俏江南从最初就选择了一个没有硝烟且潜力巨大的高端发展方向。而这样的餐馆之所以大受欢迎更在于中国人的集体富裕，一大批人不为吃饱而为吃好的大社会背景。
这既归功于张兰能洞察到这个时代的来临，成功预见了消费群体的消费能力，也在于在史无前例的情况下敢于开拓的勇气和魄力，当然也在于能把玩艺术、应用艺术的她本身所拥有的禀赋和想象力。
1992年初，北京东四，一家不起眼的“阿兰酒家”川菜馆开业。张兰从掌厨、跑堂到采购一肩挑。到2000年时，张兰的阿兰酒家和百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼用不到10年时间在餐饮市场掘出了第一桶金。至此，张兰用行动完成最初的人生梦想，与此同时，她也遇到了创业后第一个瓶颈——继续经营小餐馆还是走品牌路线？张兰选择了后者。她毅然卖掉经营数年的“阿兰酒家”和百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼。
半年后，张兰注册俏江南餐饮公司，同时以这一名称命名的还有开在国贸的第一家俏江南餐厅。“开业后的4个月里，俏江南收入不够支付租金和员工工资，硬挺着。后来很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南，俏江南开始悄然地火了。”之后，第二家、第三家俏江南陆续开业。
之后，所有俏江南旗下品牌都是根据市场需求去定位，比如针对顶级商务人士的高档会所“兰CLUB”，再比如针对年轻时尚人群的顶级时尚概念品牌餐厅“SUBU”。但俏江南并不是简单的复制，它将民族品牌、中华文化等概念融为一体。其实，7年前的京城餐饮业还是各家老字号餐馆平分天下的时候，但是一成不变的经营模式似乎缺少了不少活力，而且有些落后于一些国际化的餐饮企业，此时的“俏江南”不仅在餐厅环境上下工夫，在菜式上也下足工夫，首先把“中西合璧”的餐饮概念正式引入国内，张兰也成为建立“中西合璧”餐饮业的第一人。
现在，不管在哪座城市，俏江南驻店的地方必定是奢侈品或高档写字楼集中处。北京国际贸易中心、金融街、长安街；上海延安中路、淮海路、时代广场，都有俏江南的身影出现。“有奢侈品处必有俏江南”，这已是俏江南一贯的经营风格。“俏江南”始终以餐饮业领跑者的姿态走在时代的最前列，目前俏江南在变脸创新的道路上越走越远，许多俏江南新品牌新面孔定会让消费者耳目一新。